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    膨化飼料機械--擠壓膨化過程中玉米淀粉的變化

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    膨化飼料機械--擠壓膨化過程中玉米淀粉的變化

    發布日期:2019-08-21 作者: 點擊:

    膨化飼料機械擠壓過程中對淀粉結構的影響過程是什么樣的。

    膨化飼料機械

    玉米籽粒成分中70 %左右都是淀粉,因此淀粉的變化是影響擠壓膨化飼料(膨化飼料機械)特性的主要因素。擠壓膨化過程中,淀粉主要發生了兩方面的變化。

    一方面是淀粉糊化,其本質是水分進入微晶束結構,拆散淀粉分子間的締合狀態,淀粉分子或其聚集體經高度水化形成膠體體系。

    另一方面是淀粉降解,在高溫和高剪切環境條件下,淀粉鏈被部分打斷,淀粉主要發生降解現象,生成小分子寡糖( 產生麥芽糖、糊精等小分子物質) 。擠壓膨化加工中的淀粉糊化與常規淀粉糊化作用機制具有很大差異。常規的淀粉糊化方式是在過量的水但沒有外力作用( 如壓力、剪切) 的條件下,淀粉顆粒受熱作用從無定形區開始吸水膨脹到晶體解體, 偏振光雙折射消失的漸進過程。常規糊化時,淀粉粒水分若低于30 %,即使加熱到較高溫度也只能使部分微晶熔融。擠壓膨化過程是在高溫、高壓、高剪切的作用下,淀粉鏈間的氫鍵斷裂,淀粉由原來緊湊有序的結構變成了松散無序的結構。擠壓膨化過程中,水分增加對淀粉糊化度呈顯著降低效應,高水分( >23 %) 的影響更為明顯。

    本文網址:http://www.diachemix.com/news/472.html

    關鍵詞:膨化飼料機械,膨化機械,膨化食品機械

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